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    在食用腐竹時應當注意什么

    發布日期:2021-11-22 作者: 點擊:

    在食用腐竹時應當注意什么

    腐竹是將豆槳加溫燒開后,通過一段時間隔熱保溫,表面產生一層塑料薄膜,挑出來后松馳成枝干狀,再經干躁而成。其形相近竹枝狀,稱之為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白粉膜和人體脂肪組成的一定構造的物質。營養成分高、便于儲存、食用便捷,備受顧客的親睞。

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     選豆→削皮→泡豆→打漿→甩漿→煮漿→濾漿→獲取腐竹→吹干→包裝,挑選顆粒物細膩的大豆為宜,篩去塵土殘渣。將選定的大豆,用去皮機破碎削皮,表皮吹凈。削皮是為了能確保顏色白黃,提升蛋白質使用率和榮譽出品率。將剝皮的大豆用冷水泡浸,依據時節,溫度決策泡豆時間:秋春泡4~5鐘頭,冬天7~8鐘頭為宜。水和豆的占比為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲變硬,不綿軟為適合。用石碾或鋼外磨漿均可,從打漿到過慮自來水為1∶10(1kg黃豆,10公斤水),碾成的漿汁。選用甩干機過慮3次,以手捏豆渣疏松,無大堿為規范。漿脫水后,由管路注入器皿內,用蒸氣吹漿,加溫到100~110℃就可以。漿汁煮開后由管路注入篩床,再開展1次熟漿過慮,去除殘渣,保證質量。熟漿過慮后注入腐竹鍋內,加溫到60~70℃上下,約10~15分鐘就能起一層油品塑料薄膜(油性皮膚),運用特別制作水果刀將塑料薄膜從里面輕輕地割開,分為兩塊,各自獲取。

    腐竹批發獲取時拿手轉動成柱狀,掛在竹桿上便可做成腐竹。把掛在竹桿上的腐竹送至烘房,排列順序起來。烘房溫度達50~60℃,歷經4~7小時,待腐竹表面呈紅褐色、光亮透光性即成。


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